AG亚游网址VIPAG8.COM_如何判断葡萄酒能否陈年保存

2019-02-10 18:14 未知
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摘要: 信任不少人都听过“葡萄酒越老越好”这个说法,这是真的吗?你的葡萄酒合适陈年吗? 

ABSTRACT: It’s widely believed that wines that have been aged are better than younger wines. Is that true? 

陈年葡萄酒的魅力令人难以抵抗,它们在通过时刻打磨后具有更多杂乱奇妙的香气,口感浑厚柔软。

所以,许多人都会以为,葡萄酒越老越好。现实真是如此吗? 一、葡萄酒在陈年过程中阅历什么? 葡萄酒陈年是指将葡萄酒置于昏暗凉快、湿度合适的当地进行长时刻贮存,然后使酒质得到提高。许多葡萄酒在年青的时分会以一类香气(花香、果香)和二类香气(香料、黄油等)为主,色彩较为亮堂。e8国际全体上呈现紫赤色,白葡萄酒则为柠檬黄色。跟着时刻推移,具有陈年潜力的葡萄酒会与从软木塞进入瓶中的微量氧气发作反响,发生特别的香气,也称为三类香气。e8国际一般会有香料、烟草、泥土、松露与动物皮革等气味,白葡萄酒则会有坚果和蜂蜜等风味。在这一过程中,葡萄酒的色泽也会越来越浅,呈现棕色化的痕迹,如e8国际从紫赤色或宝石红转为石榴红乃至红茶色,白葡萄酒从柠檬黄色转为金黄色乃至琥珀色。

此外,尖端的葡萄酒在长时刻的瓶中陈年后单宁和酸度等要素会趋于平衡,结构和口感均更上一层楼。 二、全部葡萄酒都合适陈年吗? 现实上,市面上绝大多数葡萄酒都需在购买之后尽早饮用,只要少量尖端的葡萄酒合适陈年,法国人将葡萄酒分为新酒(Vin de Soif)和陈酿酒(Vin de Garde)两大类,前者合适在年青时饮用,比方博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、普洛赛克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)以及大部分桃e8国际。后者是指合适长时刻贮存的葡萄酒,它们能从长时刻陈年中获益,这类葡萄酒包含波尔多混酿(Bordeaux Blend)、勃艮第(Burgundy)尖端的黑皮诺(Pinot Noir)和意大利巴罗洛(Barolo)。合适早饮的葡萄酒若通过长时刻陈年,不只会失掉自身的新鲜之感,还会面对氧化和软木塞污染等危险。

跨境电商0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看 三、是什么影响葡萄酒的陈年潜力? 在看完上述的比方,你是否猎奇,为什么某些葡萄酒能够陈年,而某些葡萄酒合适早饮呢?这与哪些要素有关呢?

1. 单宁 单宁是一种天然的保鲜剂,在酒中起着抗氧化的效果,能够推迟葡萄酒的“变老”。一般来说,陈年潜力超卓的e8国际需求以充分的单宁作为支撑。从另一个视点来看,单宁含量高的葡萄酒也需求通过一段时刻的陈年以柔化单宁,使得口感更为和婉易饮。

2. 酸 酸也是十分重要的成分,一般,一款葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力就越大。这是由于高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率,然后延伸生命周期。年青时酸度较高的葡萄酒陈年后仍然充溢活力,而酸度缺乏的葡萄酒只会变得松懈。关于单宁含量有限的白葡萄酒而言,酸度十分重要。 

3. 酒精度 酒精相同具有防腐的效果。一般来讲,酒精度越高的葡萄酒能寄存的时刻越长。但是,这并不是说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致结构和口感不平衡,因而全部都要建立在与其他要素调和同处的基础上。 4. 糖分 糖分也是一种重要的保鲜剂,其含量越高,陈年潜力就越强。假如葡萄酒的酸度与甜度能够到达极好的平衡状况,就能协助葡萄酒寄存很长的时刻。比方苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的贵腐(Noble Rot)甜白以及德国雷司令(Riesling)甜白等甜型葡萄酒都以超卓的陈年潜力而著称。

四、哪些种类陈年潜力较强? 1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 图片来历:www.bordeaux.com 赤霞珠是公认的红葡萄种类之王,其充分而紧实的单宁、颇高的酸度与浑厚的风味赋予它不俗的陈年潜力。大多数赤霞珠葡萄酒都需求通过至少1-2年的陈年才干饮用,尤其是来自法国梅多克(Medoc)产区,以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。不管是在新国际仍是旧国际,优质的赤霞珠葡萄酒均能在陈年后发生烟草和雪松等杂乱的气味,充溢魅力。 2. 西拉(Syrah) 跨境电商0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看 图片来历:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 与赤霞珠类似,西拉皮厚且颗粒小,具有丰厚且紧致的单宁,酿制的葡萄酒口感丰满,果味十分浓郁,陈年潜力佳。其故土是法国北罗讷河谷(Northern Rhone Valley),当地出产十分优质的西拉葡萄酒,最尖端的葡萄酒能够放上数十年,陈年后呈现奇妙的黑胡椒与泥土的气味。此外,澳洲的西拉也颇具代表性,该产区的西拉通过陈年能发展出皮革、湿树叶和泥土等风味。 3. 内比奥罗(Nebbiolo) 图片来历:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 内比奥罗是意大利的本乡种类,来自皮埃蒙特(Piedmont)产区。这种葡萄老练得晚,酿制的葡萄酒色彩浅,但单宁充分,酸度和酒精度颇高,能够寄存很多年,而且陈年后风味更为杂乱诱人。闻名的巴罗洛与巴巴莱斯科(Barbaresco)均是选用内比奥罗酿制的,它们在年青时充溢赤色生果与玫瑰、紫罗兰的香气,瓶中陈年后会逐步演变出皮革、肉桂与松露等风味。 4. 桑娇维塞(Sangiovese) 图片来历:www.fontodi.com 桑娇维塞是意大利托斯卡纳的明星种类,具有坚强的生命力及耐旱才能,老练较晚,生长周期较长。典型的桑娇维塞葡萄酒散发着酸樱桃和草莓等赤色生果香气,酸度与单宁含量都比较高,口感丰厚,具有不俗的陈年潜力。意大利别的两大知名酒款基安帝(Chianti)与布鲁奈罗(Brunello)就是由它造就的。 

5. 丹魄(Tempranillo) 图片来历:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 丹魄原产自西班牙,是该国栽培最广泛且最重要的e8国际种类。它皮厚颗粒小,产值高,酿制的葡萄酒一般色泽深重,酒体丰满,单宁含量和酸度都较高,果味充分,陈年后还会发生皮革与蘑菇等风味。 

6. 雷司令 跨境电商0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看 图片来历:www.germanwines.de 雷司令是国际上最重要且最精巧的白葡萄种类之一,广泛栽培于国际各地,最经典的产区是德国。典型的雷司令干白葡萄酒具有柠檬、酸橙等柑橘类生果风味,还伴有共同的矿物质气味。得益于其高酸度,优质的雷司令具有大多数白葡萄酒无法比美的陈年潜力。选用雷司令酿制的甜白葡萄酒酸度与甜度极为平衡,风味丰厚,陈年潜力更为杰出,比方逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、逐粒枯葡精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。